At sporede en enkelt opfinder af durslaget er umuligt, da det er et af de ældste redskaber, der har udviklet sig sammen med kokkunst. Dog kan dens historie genopretes ved hjælp af arkæologiske fund og skriftlige kilder.

Hvem opfandt durslaget? Historien gennem tusindvis af år

Konceptet om at adskille faste stoffer fra væsker ved hjælp af et perforeret beholder er en af de grundlæggende i kokkunst. Durslaget i sin primitive form blev ikke så meget opfundet, men opstod naturligt i forskellige kulturer uafhængigt af hinanden som et svar på en fælles teknologisk behov. Dets forlæg opstod allerede i neolittisk tid, hvor man begyndte at bruge pløjede kurve, beholdere med huller eller endda store blade til at si mad, såsom korn eller ost.

Antikke rødder: fra kurve til keramik

I old Grækenland og Rom blev teknologien betydeligt udviklet. Arkæologer har fundet mange keramiske beholdere med huller i bunden, der blev brugt til at vaske og si produkter. Romerne, kendt for deres kærlighed til kulinariske specialiteter, anvendte aktivt sita og net fra en række forskellige materialer. Det latinske ord «colum» betydede sit eller filter og var et fælles begreb for sådanne redskaber. Det er i de romerske traktater, vi finder de første detaljerede beskrivelser af processer, der kræver adskillelse af væske, for eksempel ved fremstilling af ost eller vin. Derudover havde guden Bacchus, beskytteren af vinavl, ofte et attribut i form af et sit, hvilket symbolisk understregede vigtigheden af dette værktøj i det antikke verden.

Mellemalderen og det ny tid: specialisering og materiale

I mellemalderen fortsatte durslaget med at udvikle sig. Det blev fremstillet ikke kun af ler og staver, men også af mere holdbare materialer — først af kovet jern og senere, med udviklingen af metalurgi, af galvaniseret stål og kobber. I denne periode sker funktionel opdeling: durslag (med større huller til at si, for eksempel makaroner eller grøntsager) og sit (med små huller eller net til at si mel og lave puré). I rige huse i Europa blev kopper durslag en del af køkkenudstyr, hvilket viste ejernes status. Strukturen forblev uændret i årtier: en halvkugleformet skål med håndtag og perforering.

Industrielle revolution og massiv produktion

Den faktiske standardisering og popularisering af durslaget skete i det 19. og 20. århundrede. Udviklingen af stålproduktion og stempelmekanismer muliggjorde oprettelsen af billige og effektive modeller i massevis. I 1927 patenterede brødrene Aloisius og Karl Durchschlag (Durchschlag) fra Tyskland en forbedret model med en mere bekvem håndtag og optimeret perforering, men deres efternavn, selvom det lyder lignende med navnet på objektet, er mere en kuriositet. Det tyske ord «Durchschlag» betyder direkte «at bore igennem» og beskriver præcist objektets funktion. På samme tid opstod de første emaljerede durslag og senere produkter af aluminium og rustfrit stål.

Modernitet: plast og nylon

På det andet halvdel af det 20. århundrede skylder vi opfindelsen af durslag af syntetiske materialer. Plast gjorde dette værktøj endnu billigere, lettere og tilgængeligt for hver familie. Nylonsnet, der kom til at erstatte metallet, viste sig ikke at være korrosionsfrit og reagere med syrer, der findes i mad. I dag er durslaget et uundværligt element i enhver køkken, der findes i tiende varianter: fra foldelige modeller til turister til store industrielle sita til fødevareproduktion.

Således har durslaget ingen enkelt opfinder. Det er et produkt af kollektivt mangeårig erfaring, der langsomt har udviklet sig fra en pløjet kurv til et højteknologisk produkt af rustfrit stål og nylon, mens det forbliver tro mod sin oprindelige funktion — at gøre vores mad smagfuldere og lettere at tilberede.

Permanent link to this publication: