Blomkål er ikke bare en irriterende ukrudt, der ødelægger perfekte græsplæner. Det er en rig kilde til vitaminer, der siden oldtiden bruges i madlavning. Vores bedsteforældre kogte honninglignende marmelade af det, franskmændene tilføjer de unge blade til salater, koreanerne laver kimchi, og italienerne bruger blomsterne til tinktur. I 2026, i en tid med en interesse for vildvoksende planter og sund kost, oplever blomkål en renæssance. I denne artikel vil vi fortælle, hvilken del af planten, der kan spises, hvordan den tilberedes og hvorfor blomkål fortjener et sted ikke kun på græsplænen, men også på din tallerken.

Blade: vinterens bitterhed for sundhed

De unge blade af blomkål er en favorit i den mediterrane køkken. De indeholder vitaminer A, C, K, jern, calcium, kalium og, vigtigt, inulin - et præbiotik, der ernærer den gavnlige mikroflora i tarmen. Smagen er bitter, og minder om rucola eller chicory. For at reducere bitterheden samles blade indtil blomstring (april-maj), mens de er lysegrønne og bløde. Gamle blade (med store tænder) er for bitre, og de kan blancheres i kogende vand i 2-3 minutter. Brugsmåder: friske salater (med æg, bacon, løg, citronsaft); bløde blade som tilbehør (med løg, gulerødder, smør); fyld til piroger og omeletter. I Italien serveres blomkålblade (cicoria) med olivenolie og parmesan.

Blomster: sol i flasken

De gyldne blomsterkugler af blomkål er ikke kun skønhed, men også råmateriale til søde konserveringer. Den mest kendte opskrift er "blomkålhonning". Blomsterne (helst uden det grønne bunde) fyldes med sukker sirup, koges med citron og får en gylden, aromatisk masse, der minder om honning i konsistens og smag (med blomsterfarve). Derudover laves der vin af blomsterne (populært i Storbritannien og USA): gæring med sukker, druer, appelsinskal. Vinen bliver let, med en bitterhed. Tinkturer af blomkålblomster (på vodka eller spiritus) bruges som bitter til cocktails eller som medicin mod forkølelse. Endvidere kan blomsterne sukkeres (dyppet i skummetmælk og drysset med sukker) til at dekorere desserter.

Rod: kaffe-erstatning og lægemiddel

Blomkålroden er tyk, kødfuld og akkumulerer inulin. I madlavningen bruges den i tørret og stegt form. Roderne graves i efteråret, når koncentrationen af de gavnlige stoffer er maksimal, vaskes, tørres, derefter steges til mørkebrunt og knust. Drikken af stegt blomkålrod minder om kaffe (men uden koffein). Den er populær blandt folk, der har afstået fra koffein, og tilhængere af en sund livsstil. pulveret rod tilsættes dejen til brød, suppe (som tykningsmiddel), smoothies. I Korea laves en fermenteret te af blomkålrod (dandele).

Blomsterstængler og stængler

Ikke modnede blomsterknopper af blomkål (tætte grønne kugler) kan marineres som kapriser. De samles, før de blomstrer, blancheres i saltet vand, derefter fyldes med marinationsauce af eddike, vand, salt, sukker, krydderier (løg, persille, peber). Efter 2-3 dage får man en krydret forret til kød, fisk, salater. Blomkålstænglerne (hule, med saft) bruges sjældent på grund af bitterheden, men de unge, afskårne fra skallen, kan tilsættes salater eller simres.

Hvordan man samler og tilbereder: sikkerhedsregler

Aldrig samles blomkål i byen, ved veje, på industrielle tomter - de akkumulerer tunge metaller. Ideelt sted er skovkanten, din egen have, landdistrikter langt fra motorveje. Saml om morgenen, i tør vejr. Brug kun hele, sunde planter. Vask grundigt før brug. Blade og blomster kan dyppes i koldt vand i en time for at fjerne en del af bitterheden. Husk: blomkål kan forårsage allergi hos nogle mennesker (især hos allergikere mod ambrosia, chrysanthemum). Start med små mængder.

Recept: salat af unge blomkålblade

Ingredienser: 100 g unge blomkålblade, 2 kogte æg, 50 g feta eller bryndsej, 2-3 grene grøn løg, 2 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, salt, sort peber efter smag. Tilberedelse: bladene vaskes, tørres, revet med hænder (ikke skåret med kniv, så der ikke er oxidation). Æggene skæres i terninger,osten knuses, løget skæres fint. Tilfør olien, citronsaften, salt og peber. Rør sammen. Server straks. Denne salat er rig på vitaminer og mineraler og er ideel til forårsomsorg.

Helbredende egenskaber: hvorfor blomkål er en superfood

Blomkål er en gratis superfood, der vokser under vores fødder. I 100 g rå blade indeholder: 3 g protein, 0,6 g fedt, 9 g kulhydrater (især inulin), 187% af vitamin A's norm, 58% vitamin C, 428% vitamin K, samt manganese, jern, calcium, kobber. Vitamin K er vigtigt for blodkoagulation og knogler. Inulin fremmer nedbrydning af blodsukkeret, forbedrer mikrofloraen. Bittere glycosider stimulerer produktionen af galde og fordøjelsen. Blade har diuretiske egenskaber (ikke uden grund har det franske navn pissenlit - "pis i sengen"). Afkog af rødderne bruges ved forstoppelse, hudproblemer. Dog undgå at overdrage ved galdesten (kan udløse bevægelse af sten).

Blomkål i verdenskøkkenet

I Frankrig dyrkes blomkål som en havekultur (sorter med mindre bitre blade). Italienerne simrer blade med løg, ansjoser, oliven. Spanierne tilføjer dem til salat med kartofler og røget paprika. Koreanerne laver kimchi af blomkål (et krydret fermenteret ret). I Indien laves pandekager af blomsterne. I USA er "blomkål-kaffe" populær (en blanding af stegte rødder og hvede). I Tyskland koges sirup af blomsterne "Löwenzahnhonig". I Rusland kaldes blomkålhonning "solsikkehonning".

Blomkål er en skattekiste af sundhed og smag, tilgængelig for alle. Om foråret, når kroppen er udtømt efter vinteren, gå ikke forbi de guldne hoveder. Pluk de unge blade, tilføj dem til salat, kog den helbredende "honning" eller grave rødderne ud til kaffe. Naturen giver os medicin og mad gratis - vi skal bare vide, hvordan vi kan tage det. Men husk på miljøet: ikke udgrav alle planterne efter rækkefølge, lad en del til reproduktion. Så vil blomkål glæde dig og din familie i mange år.

Permanent link to this publication: