Autohtone vindruerarter i Portugal og Ungarn: skatte glemt af tiden

I verden af vinavl findes begrebet "internationale sorter" — cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, pinot noir. De kender alle, de dyrkes på alle kontinenter. Men der er også en anden kategori — autohtone, eller lokale artssorter. Dette er druer, der i århundreder har vokset kun i én bestemt region, har tilpasset sig dens klima, jord og endda kulturelle vaner. Portugal og Ungarn er to europæiske lande, der omhyggeligt bevarer hundreder af sådanne unikke sorter. Der er vin ikke kun et drikkevare, men stemmen fra forfædre, krypteret i genetisk kode af vinstokken. Lad os tale om de mest markante repræsentanter for disse to fantastiske vinavlsmundverden.

Portugal: landet med tusind sorter

Portugal er en rigtig vildmarksreservat for autohton vinavl. Ifølge forskellige vurderinger dyrkes der mere end 250 lokale sorter, og mange af dem findes ikke uden for landet. årsagen er geografisk isolation: Pyrenæerne og oceanet har skabt naturlige barrierer, der i årevis har forhindret udefrakommende stokke i at trænge ind. Derudover har portugiserne altid været konservative i vinavl, foretrækker deres gamle vingårde for nye eksperimenter.

Touriga nacional — perlen i Douro

Hovedstjernen i det portugisiske vinavl er uden tvivl touriga nacional. Det er netop denne sort, der udgør grundlaget for de berømte portvins og mange tørre røde vine i høj kategori. Dens hud er tyk og mørk, hvilket giver en rig farve og kraftige tanniner. I tourigas bouquet føles der altid noter af vilde bær, kirsebær, brombær og nogle gange også fiole. Men det mest bemærkelsesværdige er dens evne til at ældes. Vine fra touriga kan modnes i årtier, bliver kun mere ædel. I Douro-regionen betragtes denne sort som kongen, og selvom dens plantager ikke dækker de største arealer, er kvaliteten altid i top.

Tinta roriz og andre røde helte

Ikke mindre betydelig er sorten tinta roriz, kendt i Spanien som tempranillo. I Portugal kaldes den på sin egen måde og giver mere krydret og jordagtig farve. Den bruges både i portvinskopper og i stuelige vine. Endnu en fantastisk sort er baga, der findes i Bage-regionen. Baga giver meget tanninrige, kraftige vine med høj syreindhold, der kræver lang modning i flasken, men åbner derefter for overraskende aromaer af tørrede frugter og hud. I Alentejo-regionen dyrkes aragonês — endnu en slægtning af tempranillo, men her får den bløde, silkeagtige nuancer.

Hvide autohtone sorter i Portugal

Ikke kun røde sorter er berømte. Den hvide drue encruzada fra Dao-regionen anses for at være en af de bedste hvide sorter på Pyrenæernes halvø. Den giver vine med en lys syreindhold, mineralitet og subtile blomsterdufter. I Douro dyrkes malvasia — en oldgammel sort, der blev brugt allerede i romertiden. Og på øen Madeira, hvor det berømte likørvin produceres, hersker sorterne sercilla, verdelho, boal og malvasia — hver med sit niveau af sødme og unik karakter, der dannes under påvirkning af det maritime klima og vulkanske jord.

Ungarn: arven efter Tokaj og ikke kun

Ungarn er også et oase for autohton vinavl. Her, på den østlige kant af Centraleuropa, er der bevaret unikke sorter, der ikke findes i Østrig eller Slovakiet. Den mest kendte vinavlområde er Tokaj-Hegyalja, hvor det legendariske tokaj-vin produceres, hyldet af konger af Frankrig. Men udover tokaj er Ungarn rig på andre regioner — Eger, Villány, Balaton, hvor også lokale perler modner.

Furmint — kongen af Tokaj

Den vigtigste sort i Ungarn er furmint. Det er netop denne sort, der bruges til at lave de søde tokaj-asis — vine overfølsomme over for den edle skimmel botrytis. Furmint har en tyk skæl, hvilket muliggør, at bærrene modnes direkte på stokken, mens de bevares en høj koncentration af sukker og syre. Vine fra furmint har en markant mineralitet, der minder om vådt sten eller røg, samt toner af citrusfrugter, abrikos og honning. I ung alder er de friske og skarpe, men bliver med årene olige og uendeligt komplekse. Det er interessant, at furmint også giver tørre vine, der i de seneste år har opnået popularitet — de er tunge, med god struktur og lang eftersmag.

Harslevelü og andre hvide partnere

Anden vigtigste sort i Tokaj er harslevelü, eller lindenblad. Dens aroma minder virkelig om blomstrende linden, samt indeholder noter af honning og hvide blomster. I blanding med furmint giver den vinen elegance og blødhed. Endnu en interessant hvid sort er sargamushkótá, der giver meget krydret, muskatagtige aromaer. Og ved Balaton-vandet vokser olasrizling, der, trods navnet, ikke har noget med riesling at gøre, men er en gammel lokal sort med bløde æbletoner.

Røde perler i Ungarn

Blandt de røde sorter fremhæves kékfrankos, en gammel, pikant sort, der i XIX århundrede var grundlaget for mange vine, herunder det berømte "Kødets blod" fra Eger. Kékfrankos giver lette, krydret vine med aromaer af hindbær og sort peber, men er svær at avle, og oplever i øjeblikket en renaissance takket være nye generationer af vinavlere. Mere massiv er sorten kekfrankos, kendt i Østrig som blaufrankos. Det er en mørkere, tanninrig sort med toner af kirsebær og skovbær, der vokser godt i Villány-regionen og giver strukturerede vine, der kan modnes i egetræ. Desuden er det værd at nævne bábas, en sjælden sort, der blev brugt til at lave kraftige vine i XIX århundrede, nu næsten uddøende, men genoplivet af entusiaster.

Fælles og unikt: to filosofier om bevarelse

Portugal og Ungarn, på første øjeblag, er meget forskellige. Portugal er en havneby med et oceanisk og mediterrant klima, hvor vin ofte er kraftig (portvins, mader). Ungarn er kontinentalt med kolde vintre og varme somre, dens vine er ofte tørre eller søde fra botrytis. Men de har ét til fælles — dyb respekt for deres egen genetiske basis. Der findes statslige programmer i begge lande til at bevare gamle stokke, at finde og studere glemt sorter. Det ungarske institut for vinavl i Budapest og det portugisiske universitet i Évora udfører stor arbejde med klonal selektion og reintroduktion af autohtone sorter.

Dog er tilgangen til brugen af disse sorter forskellig. I Portugal har man traditionelt satset på blanding — blanding af mange sorter for at opnå komplekse portvins. I dag er der flere og flere ensartede vine, især af touriga nacional, hvilket gør det muligt at få en klarere fornemmelse af hver sorts karakter. I Ungarn har kulturen af asu — sødt vin fra tørrede bær, hvor furmint var den uafviselige leder — rådet i årevis. Men i de seneste årtier har de ungarske vinavlere aktivt eksperimenteret med tørre vine af de samme sorter, åbner verden for en helt ny dimension af tokaj-vinavl.

Genoplivning og global interesse

I lang tid blev autohtone sorter betragtet som "ikke-perspektivlige" for eksport — international offentlighed kendte ikke deres navne, og marketing krævede store udgifter. Men med stigende interesse for terroir-vine, for autenticitet og unikhet, er situationen ændret drastisk. I dag søger sommelierer over hele verden efter disse flasker for at overraske gæster med historier, der står bag hvert slurk. Portugisiske vine fra touriga eller encruzada, ungariske vine fra furmint eller kekfrankos, vises oftere og oftere på vinkort i de bedste restauranter.

I Portugal genoprestaureres gamle vinmarker på skrænter i Douro, hvor arbejdet kun udføres ved hånd. I Ungarn genopbygges kældrene i Tokaj, udhugget i vulkansk tuff, hvor asu blev modnet i årevis. Både her og der foregår der en kamp for kvalitet, ikke for mængde. Yngre vinavlere, der har modtaget uddannelse i Australien eller USA, vender hjem og anvender moderne teknologier, men respekterer stadig de lokale sorter. Denne kombination af tradition og innovation giver fantastiske resultater.

Gastronomiske par og drikkekultur

Autohtone vine er uløseligt forbundet med den lokale mad. I Portugal serveres touriga med stegt lam eller saltet torsk bakalao, og vinho verde (fra sorterne alvarinho og loureiro) med friske fiskemad. I Ungarn passer furmint perfekt til goulash eller andebryst med kirsebærsauce, og til de søde tokaj-vine serveres desserter baseret på ost og nødder. Det er vigtigt, at i begge lande betragtes vin som en del af den daglige frokost, ikke som en elitær drikkevare. Det er demokratiet i forbruget, der hjælper med at bevare sortsmangfoldigheden — bønderne ved, at deres produkt vil blive eftertragtet af lokale indbyggere, ikke kun eksportører.

Trusler og håb

Selvfølgelig har autohtoner fjender: klimaforandringer, sygdomme i stokken, urbanisering af vinmarker, og nogle gange også økonomisk utilfredshed. Det er sværere at avle furmint end den uprivilegerede chardonnay, og afkastet af touriga nacional er lavere end hos cabernet. Men entusiasmen blandt vinavlere og statens støtte er gradvist besejret disse udfordringer. I EU er der blevet skabt specifikke subventioner til bevarelse af traditionelle sorter, og i Portugal og Ungarn er der blevet vedtaget love, der forblander at fjerne gamle stokke uden specialtilladelse.

Ungarske og portugisiske vine vises oftere og oftere på internationale konkurrencer og vinder høje priser, hvilket tiltrækker opmærksomhed fra samlere og investorer. Dette giver regionerne økonomisk støtte til yderligere udvikling. Og det vigtigste er, at det yngre generation i disse lande igen vil være vinavlere — der går med glødende øjne til universiteterne på fakulteterne for oenologi, klar til at genoplive deres bedsteforældres metoder.

Konklusion

Autohtone sorter i Portugal og Ungarn er en levende historie, indskrevet i vinflasken. De er ikke som noget andet, de er capricious, uforudsigelige, men det er netop i deres unikkehed, der ligger magien. At prøve vin fra touriga eller furmint betyder at røre ved en kultur, der er ældre end mange moderne stater. Og så længe der er folk, der er villige til at bruge år på at studere hver skråning af jorden, hver bøjning af stokken, vil disse sorter ikke forsvinde. Tværtimod vil de give os nye og nye fortolkninger, beviser på, at naturen og mennesket sammen kan skabe skatte, der ikke kan gentages andre steder.

Permanent link to this publication: